Асортимент товарів, які Україна експортує до різних країн світу, щороку збільшується. А отже підвищуються і вимоги до якості української продукції, щоб вона була конкурентоспроможною на глобальному світовому ринку.
Щодо харчових продуктів, то в цьому випадку важливі як якість, так і безпека для споживача.
Забезпечити ці важливі вимоги може запровадження систем управління якістю і систем управління безпечністю харчових продуктів на харчових підприємствах, а також контроль за всіма етапами виробництва харчової продукції.
Навіщо потрібен HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – аналіз ризиків та критичні контрольні точки) – це ефективна управлінська концепція, яка затверджена всіма міжнародними організаціями контролю за харчовою продукцією, а також прийнята і в Україні.
На основі HACCP розробляються та впроваджуються системи управління, в яких безпека харчових продуктів забезпечується за рахунок аналізу та контролю біологічних, хімічних і фізичних ризиків на всіх етапах виробництва.
Тому на сьогодні наявність HACCP обов’язкова на кожному підприємстві харчової промисловості в Україні – від великих заводів до ресторанів та кафе, а також на підприємствах, де відбувається реалізація продуктів харчування (магазини, супермаркети, ринки тощо).
На жаль в закладах громадського харчування та магазинах не завжди дотримуються умов зберігання продукції, також є багато порушень під час транспортування, обробки й утилізації продуктів харчування.
Як результат споживачі мають як мінімум харчове отруєння після вживання таких продуктів, придбаних у магазині, або обіду в кафе.
Натомість на підприємствах, що впровадили систему HACCP і щоденно її дотримуються, ризик виникнення неприємних ситуацій зведений майже до нуля.
Приклад у Сумах
Багато підприємців у Сумах вже запровадили у себе систему HACCP. В одне з них – ресторан-пивоварню «Козацька Броварня» – ми завітали на минулому тижні й поспілкувалися з керуючою Наталією Лисенко.
-З моменту відкриття закладу шість років тому ми одразу впровадили систему HACCP, – розповідає керуюча. – Спочатку це здавалося чимось складним, але коли почали втілювати, виявилося, що система досить проста та доступна. Ми звернулися до ДП «Сумистандартметрологія», уклали договір і взяли до себе в штат фахівця з якості. Щодня ми дотримуємося умов, передбачених системою, і робили це навіть при карантині та повному припененні роботи через активні бойові дії біля м.Суми. Один раз на рік до нас приходять фахівці з ДП «Сумистандартметрологія» з наглядовим аудитом (в рамках договору), перевіряють дотримання підприємством усіх умов, передбачених розробленою системою управління безпечністю харчових продуктів. Також щороку нас перевіряє Держпродспоживслужба і ніяких зауважень не було.
-«Козацька Броварня» – це підприємство, яке отримало сертифікат на систему управління безпечністю харчових продуктів не тільки на саму броварню, а й на кухню, де сертифікат не є обов’язковим, – розповідає в. о. начальника відділу систем управління ДП «Сумистандартметрологія» Тетяна Острога. – Наш Орган з сертифікації систем менеджменту акредитований Національним агентством з акредитації України та надає повний комплект послуг із сертифікації систем управління якістю і систем управління безпечністю харчових продуктів на підприємствах, а також проводить всі необхідні консультації та навчання персоналу. Дотримання на підприємстві харчової промисловості системи управління якістю та системи управління безпечністю харчових продуктів – це, перш за все, піклування про клієнтів і їх безпеку, а по-друге – гарантія якості продукції. І коли власники підприємств дбають про це, то задоволений клієнт обов’язково повертається ще раз.
Не зайвим буде нагадати, що відсутність системи HACCP на підприємстві може вилитися у чималий штраф, значно більший, ніж витрати на впровадження цієї системи.
За інформацією управління захисту прав споживачів Держпродспоживслужби в Сумській області, штраф за відсутність системи HACCP для ФОП складає 15 мінімальних заробітних плат, для юридичних осіб – 30. Станом на 1 січня 2023 року мінімальна заробітна плата в Україні становить 6700 гривень.
Тож за консультаціями з впровадження системи HACCP на своєму підприємстві звертайтесь до ДП «Сумистандартметрологія» зручним для вас способом:
за адресою: вул. Харківська,101, м. Суми, 40007, Україна;
телефоном: (0542) 33 44 62; +38 050 913 36 02;
на E-mail: recept@gcsms.com.ua